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食物中的营养素即人体必需的营养素，包括：蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪、维生素、水、无机盐（矿物质）和膳食纤维。人体所需七大营养素： 近几十年的科学研究证明，营养素以外的某些膳食成分，尤其是植物化合物，比如大豆异黄酮、番茄红素、类胡萝卜素、姜黄素、茶多酚等，具有抗氧化、清除体内自由基、延缓衰老、调节免疫和降低慢性病风险的生物学作用，营养学界将其称为“植物营养素”。SPL值指在某些疾病易感人群膳食中，这些成分的摄入量达到或接近这一建议水平时，有利于维护人体健康。继2013版DRIs首次纳入10余种具有生理健康作用的植物营养素后，2023版DRIs里植物营养素的队伍继续壮大，增加了甜菜碱、海藻多糖、枸杞多糖等“新面孔”。 目的：为了了解个体或群体从膳食中摄入的各种营养素量，进而判断摄入量是否符合人体的营养需要，要进行膳食营养素的计算与评价。 人体所需的营养物质是按照人体所需的比例吸收的。如果一种营养素摄入相对不足，其他营养素将无法被吸收和利用:如果一种营养素摄入过量，它在代谢多余营养素时会消耗相应的其他营养素。肉类摄入量与食草动物摄入量之比为1：7，即每次摄入量应为粮食0.4公斤，肉类0.05kg左右就够了。 梳理发现，新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》首次纳入了10余种具有生理健康作用的植物营养素，如甜菜碱、海藻多糖、枸杞多糖等。广州市第一人民医院临床营养科副主任医师告诉奥一新闻记者，“植物营养素”指存在于天然植物中对人体有益的物质。这些营养素在体内的代谢以及功效多数已经过研究并发表于相关文献上。 细胞营养疗法是给细胞补充营养素以此来治病，这种说法可能会遭到一些人的质疑，因为传统观念中营养素只是作为人体保健用的，是不能作为治疗疾病的。这种说法首先是混淆了营养素和保健品的概念，保健品是营养素的一类，但营养素决不能等同于保健品。保健品确实不能治疗疾病，只能作为维护人体健康的一个辅助手段。其次这种说法是没有站在营养医学的角度，如果站在营养医学的角度和人体疾病的本质上，能很好理解了，营养素是完全可以治疗疾病。 营养是人体摄取、消化食物，或者是食物中对人体有用的成份，用来促进人体及人体细胞的生长、再生、修补与新陈代谢，一般常见的五大营养素为：蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素。 营养素(：主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括矿物质和维生素。非营养素：非营养素是指存在于植物类草药、食物中，具有与营养素不一致的化学结构，溶于水或酒精等媒介中，对人体产生综合性、系统性、整体性、协调性调节健康的活性成分。营养学：是研究人类摄取食物所含营养素的学科。人以及多数动物摄入食物以获得足够的营养素；摄取食物后，经过消化、吸收、代谢，利用食物中身体需要的物质(养分或养料)以维持生命活动。 2. 确定人体每日所需营养素的推荐摄入量：根据年龄、性别、身体活动水平等因素，确定人体每日所需营养素的推荐摄入量。这些推荐摄入量可以参考相关的营养标准或指南。 而中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》也指出，中国居民膳食营养摄入量状况有“总量不足与过剩共存”的特点。部分人群摄入某些营养素过剩如钙、锌、铁、维生素C、钠等，这反而会对人体产生不利影响。 营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分，维持人体健康以及提供人体生长、发育和劳动所需要的各种物质。人体需要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和微量元素、水，近年来发现膳食纤维为人类第八类营养素。 碳水化合物、脂肪与蛋白质被称为宏量营养素，它们为人体提供热量(以千卡或千焦耳计算)。维生素、矿物质与微量元素被称为微量营养素，它们不含热量。许多人主要吃热量高的缺乏必要的微量营养素的食物。 目前已知的人体必须营养素约有40余种，其中比较关键的七大营养素分别是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质以及纤维素。人体对这些营养素的需求各有不同，例如，蛋白质、脂肪和碳水化合物是更为重要的宏量营养素，是机体新陈代谢必不可少的物质。 营养学的基本常识告诉人们，人体需要包括蛋白质、脂肪、淀粉类，各种矿物质和微量元素、维生素和膳食纤维素在内的45种营养素，这些营养素都是人体必需的，缺一不可。对于维持身体健康、提高免疫力重要的营养素，维生素C和微量元素硒锗鋅三种元素。人体如果缺少了某几种营养素，人难以维持健康状态，会患上各种疾病甚至是癌症。因此，患上癌症从另外一个侧面说明，患者很有可能是长期严重缺乏某些营养元素，要治疗癌症首先要补充好这些营养元素。 提高身体免疫力四条要求，睡眠、心态、运动三条需要患者和家属配合，外部治疗能提供的只有一个均衡全面充足补充各种人体容易缺乏的营养素，补充这些人体必需的、而且容易缺乏的营养素，是营养辅助治疗方法的核心内容。 3. 计算咸鸭蛋中各种营养素的营养素参考值：将咸鸭蛋中各种营养素的含量除以人体每日所需营养素的推荐摄入量，得到各种营养素的营养素参考值。 首先，我们需要了解什么是主食。主食是指人体摄入能量的主要来源，包括谷物、薯类等。主食中含有丰富的碳水化合物，是人体必需的能量来源。而蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等其他营养素则主要从蔬菜、水果、肉类等食物中获取。 蛋白质、脂肪和碳水化合物都属于在体内代谢过程中能够产生能量的营养素，因此被称为产能营养素，又因为摄入量较大，也称宏量营养素。它们属于人体的必需营养素，但摄入过量又可能导致机体能量储存过多，增加慢性病发生风险。 常翠青：目前来讲营养素大概有40多种，此外，膳食中对人体健康具有促进作用的成分，我们在DRIs中命名为“食物中的其他膳食成分”，不仅来自于植物，也有的来自动物，所以我们对于食物或是膳食中的其他膳食成分，在新版DRIs中，由上一版的13个增加至23个，主要是基于我们近十年对这些成分的研究。 9月15日，2023版中国居民膳食营养素参考摄入量发布会在第十四届亚洲营养大会上举行。膳食营养素参考摄入量是营养科学的核心工作。我国早在1938年发布了第一版的大众最低营养素的需要量，距今已有85年。2023年为第九版。DRIs的主要应用范围聚焦在公共营养领域，如人体营养状况评价、营养指导、膳食设计和营养改善，在国家营养与健康政策制定、临床营养、食品营养标准制定以及营养食品研发等领域也被广泛应用。 平衡膳食是一种科学的合理的膳食，这种膳食所提供的热能和各种营养素，不仅要全面，而且膳食的营养供给与人体的需要之间必须取得平衡，既不过剩也不欠缺，同时各种营养素之间能够保持合适的比例，相互配合而不失调，并能照顾到不同年龄、性别、生理状态及特殊条件下的情况，使供需之间均能达到营养平衡。我国营养学会根据国情，制定了膳食指南，其原则包括：“食物要多样、饥饱要适当、油脂要适量、粗细要搭配、食盐要限量、甜食要少吃、三餐要合理。”这些原则如能长期遵守，就一定能达到合理营养的要求。 这就造成日常饮食和人体所需是错配的，总能量、碳水化合物、脂肪等营养素的摄入是过量的，而有些营养素反而是缺乏的，例如钙、维生素D、维生素A、维生素B1、维生素B2等。